Druiven selecteren bij plukken en zuurgraad

Ik heb al meermaals ciders gemaakt, maar nog nooit eerder wijn. Dit jaar zijn wij verhuisd en bij het huis kwam ook een druivenrank en van die druiven wil ik dus wijn maken.

De druiven smaken goed, licht zuur maar voornamelijk zoet. Ik heb geen idee wat voor soort druif het is helaas.

Ik heb een paar vragen/twijfels, bijvoorbeeld of ik alleen de stevige druiven moet gebruiken of bijvoorbeeld ook die lichtjes beginnen te rimpelen/indrogen.

Daarnaast heb ik wel de apparatuur om af te meten, maar wat doe ik met het de zuurgraad. Ik wil gaan voor witte wijn, kan ik het best uit voorzorg zuur toevoegen of beter van niet?

Ik ben erg benieuwd naar de uiteindelijke wijn, maar hoop dat jullie mij met deze vragen nog kunnen helpen.

Mvg,
Sjors