MOUSSERENDE WIJN MAKEN – GEVORDERDEN 2022
mei 28 @ 10:00 - 15:00
€60“ De ultieme vinificatie “
Een goede basiskennis wijn maken is vereist!
Prijs: € 60,- (cursus inclusief degustatie van 5 mousserende wijnen)
Minimaal aantal deelnemers 10, maximum 20
Beschrijving:
Lesdag 1: 28/05/2022 Het maken van de basiswijn
De theorie: het maken van de basiswijn. Van de oogst tot het moment wanneer de tweede gisting kan worden opgezet. Het belang van eiwitten in de wijn en het beheerst werken met bentoniet. De oogstdatum kiezen, de karakteristieken van most. Aandacht bij het persen en de voorklaring. De eerste alcoholische gisting en de wijnsteenstabilisatie van de basiswijn. Assembleren, eiwitstabilisatie, klaring en filtratie.
Praktijkoefeningen: rijpheidsindex, chaptalisatie, dubbelzoutontzuring en sulfietmanagement Degustatie: Het belang van het oogsttijdstip: twee mousserende wijnen – eenzelfde druivenras maar geoogst op verschillende data.
Lesdag 2: 04/06/2022 De tweede gisting
De theorie: De keuze van de additieven, de tweede giststarter, het bottelen. De drukopbouw, het alcoholverloop, de vergistingstemperatuur en de neerslag in de fles. De gistontbinding en het kwaliteitsbereik. Het remueren en het degorgeren. De aanmaak van de dosagelikeur en zijn belang. Het finaal afsluiten van de fles.
Praktijkoefeningen: de giststarter trapsgewijs opzetten.
Degustatie: Het belang van de dosage: drie mousserende wijnen – dezelfde wijn maar de laatste minuut van de vinificatie een verschillende dosis dosagelikeur (strooptoegift) toegediend.
Bijzonderheden:
De cursus wordt gegeven door Koen Podevijn, specialist op het gebied van mousserende wijnen en schrijver van het boek “Mousserende Wijn, de praktijk” Méthode Traditionelle. Dit boek dient als leidraad en is te koop via www.domeinpotdevin.be
Koen is tevens vraagbaken voor hen die mousserende wijnen maken.
Locatie: De Pannehoef, Wilhelminalaan 57 – 59 4905 AT Oosterhout
Data: twee zaterdagen 28/05/2022 en 04/06/2022
Tijden: 10:00 uur – ca 15:00. Inloop vanaf 9:30
Koffie/thee en degustatie van 5 mousserende wijnen is inbegrepen.
Wel eigen lunch meebrengen
Aanmelden: alleen leden kunnen zich aanmelden via “Samen aankoop”