Wie heeft ervaring met spontane gisting? Ik wil dit jaar met een gedeelte van mijn most een spontane gisting op te zetten voor rode wijn met Leon Millot. Wat is een werkbaar schema?
Ik vraag me af of dat een succes wordt, maar ben wel nieuwsgierig.
In de wijngebieden (FR) wordt wijn gemaakt met wilde gisting, maar daar zweven al jaren de wijngist sporen in de kelders, dus weten ze wat ze krijgen.
Als je dat hier probeert, kan het van alles zijn... (tot biergist toe) dat zal de smaak niet ten goede komen.. Daarnaast kunnen die wilde gisten meestal niet veel alcohol aan en stoppen ze dus al (te) vroeg.
Met appel(cider) heb ik ervaring en daar wordt de smaak een stuk bitterder.. (en uiteraard laag alc.) en een grote kans op bederf.
Mocht je het experiment aangaan, dan dagelijks de gisting volgen (meten) en laat de resultaten weten svp..
