Ik heb mijn rode wijn een poosje geleden een tijdlang met wat koudere nachten buiten gezet. Kort daarvoor had ik de wijn nog geheveld en kds bijgegeven. Bij het buitenzetten heb ik nog de aanbevolen dosering wijnsteenkristallen toegevoegd. Er zullen nu vast wijnsteenkristallen op de bodems van de flessen liggen. Ik heb er geen behoefte aan om de wijn de eerste 10 maanden nog van depot af te hevelen. Maar zou ik de wijn zo lang kunnen bewaren met die kristallen op de bodem van de flessen?
Volgens mij kan het gekristalliseerd zuur ook weer terug oplossen. Dus toch hevelen? Ook goed om dan SO2 opnieuw te controleren. Koude wijn kan veel O2 opnemen. Opletten voor oxidatie.
Inderdaad, wijnsteen lost weer op wanneer de temperatuur van de wijn stijgt. Zie ons verenigingsblad van januari 2021, pagina 31 en 32, een artikel van Wim Gloerich.
