Heeft er iemand een duidelijke instructie hoe (half) zoette wijn te maken?
Een Duitse wijnboer vertelde me: Op de gewenste OE (restsuiker) de wijn afkoelen tot 5 graden, zorgen dat voeding op is en sulfiet erbij. Dan 8 dagen lang controleren of de gisting niet meer op gang komt, daarna is het veilig om te bottelen. Maar ik heb geen exacte werkwijze..
Bij zoete wijn met veel restsuiker zal doorgaans een fors hogere sulfiet gift nodig zijn. De vraag is of je dat wel moet willen.
Bij mij moet de wijn droog zijn, maar ik zorg ervoor dat ik af en toe een kleine batch heb waar ik iets minder wijnsteenzuur in heb dan wat als gebruikelijk ervaren wordt. Ook zijn er gisten die wat meer restsuiker over laten. Die combinatie valt goed bij enkele kennissen die nou eenmaal graag zoete wijn drinken, zonder dat ik een overdaad aan sulfiet moet toevoegen. Voor de gisten kun je zoeken in de samenaankoop gist - en hulpstoffen.
