Het maken van rode ...
 
Meldingen
Alles wissen

[Opgelost] Het maken van rode wijn

 

Marcel
(@marcel)
Trusted Member Bestuur
Deelgenomen: 1 jaar geleden
Berichten: 73
Topic starter  
  1. Plukken van de druiven
  2. ontstelen, waarbij alleen onaangetaste druiven mogen worden gebruikt
  3. kneuzen van de druiven (met kneuzer of stamper)
  4. opvangen in een kunststof vat of ton (open aan de omgeving)
  5. toevoegen gistvoedingszout Nutrisal Vinoferm (3-6 g/10 liter)
  6. toevoegen van gist  (bijvoorbeeld Bioferm Rouge of Siha 7)
  7. toevoegen pecto enzyme II super  (3gr/10 liter)
  8. toevoegen Rohament P Super voor extra kleurextractie (5gr/10 liter)
  9. GEEN SULFIET toevoegen !!!!
  10. eventueel kristalsuiker toevoegen (vlgs Oechsle tabel)
  11. zorg dat de toe te voegen gist dezelfde temperatuur heeft als de most
  12. vat afdekken met kaasdoek of theedoek tegen fruitvliegjes
  13. laten gisten op 20-25°C
  14. regelmatig doorroeren van de druivenbrij, onderdompelen hoed
  15. 7 á 8 dagen laten weken en gisten (afhankelijk van de kleur
  16. persen in kunststof vat
  17. sulfiet toevoegen (40 milligram/liter = 0.04 gram/liter)
  18. in glazen gistingsfles(sen) of rvs vat overtappen (goed afvullen)
  19. onder waterslot zetten
  20. na 1 maand overhevelen naar schone fles(sen) met waterslot, opnieuw toevoegen sulfiet (40 milligram/liter = 0.04 gram/liter)
  21. aantal maanden laten rusten en bezinken
  22. bottelen
  23. laten rusten (minimaal 6 mnd)
  24. genieten van het eindresultaat


Citeren
Onderwerp trefwoorden
PeterS
(@peters)
Active Member Bestuur
Deelgenomen: 1 jaar geleden
Berichten: 6
 

De methode die Marcel hier weergeeft wijkt af van de 'leer' van de Brabantse Wijnbouwers zoals deze sinds jaar en dag gepropageerd wordt door zowel Ed Monforts als Siem Zwaard.

Stap 5, toevoegen van gistvoeding, is volgens de BWB-leer nogal vroeg. Dit is wel fijn voor de wilde gisten, maar die horen niet gevoed te worden. Gistvoeding geven we volgens de BWB-leer daarom pas twee dagen na het toevoegen van de gist, dus wanneer de reingist het pleit aan het winnen is.

Dit lijkt me een belangrijk verschil. Vandaar dat ik er even op wijs. Verder is het uiteraard ieders eigen keuze hoe hij/zij wijn wil maken. Het gaat uiteindelijk om het resultaat.


BeantwoordenCiteren
Marcel
(@marcel)
Trusted Member Bestuur
Deelgenomen: 1 jaar geleden
Berichten: 73
Topic starter  

Daar is een reden voor:
Zolang je geen cursus gevolgd hebt, is deze manier failsafe.
Tevaak krijgen wijnmakers problemen door het niet of te laat toevoegen van gistvoeding.
Dat weegt niet op tegen de kleine kans dat wilde gisten het winnen van de moderne wijngisten.

Wil je meer weten? volg een cursus: De volgende is in Maart 2021.


Conny and admin liked
BeantwoordenCiteren
PeterS
(@peters)
Active Member Bestuur
Deelgenomen: 1 jaar geleden
Berichten: 6
 

Tip voor wijn van Regent. Er is wel eens fundamentele kritiek op wijn van Regent. Gisteravond iets geroken en geproefd wat de toets der kritiek glansrijk kan doorstaan. Een wijn uit 2018 van Louis Beumers uit Grashoek. Zeer rijpe Regent (dat is zeker bij Regent een vereiste, zeggen velen) als pulp gemengd met 25% Cabernet Cortis. Tien dagen vergist. Paar jaar bewaren, als het kan op eik.


BeantwoordenCiteren
apjdamen
(@ton)
New Member
Deelgenomen: 12 maanden geleden
Berichten: 3
 

Beste wijnbouwers,

Vanuit de oogst uit mijn tuin heb ik 60 liter most rode druiven vergist. Na het kneuzen heb ik direct zymex pectinase toegevoegd. De most heeft 5 dagen op schil gestaan , temp. 15 gr. Vervolgens heb ik de gisting gestart is , deze is nu (na 8 dagen) beëindigd -> densiteit +/- 995. Bij een vandaag uitgevoerde pectitest vlokt deze echter nog flink uit. Dus pectine er zit nog pectine in mijn wijn. Mijn vraag is kan ik na de alcoholische gisting deze pectine nog uit mijn wijn halen ? En hoe ? Kan ik aan de uitgegiste wijn nog een keer Zymex pectinase toevoegen, zodat deze hieruit verdwijnt ?     

mvg

Ton


BeantwoordenCiteren
Marcel
(@marcel)
Trusted Member Bestuur
Deelgenomen: 1 jaar geleden
Berichten: 73
Topic starter  

Volgens mij heeft het toevoegen van pecto enzyme nadat de gisting is afgelopen geen nut omdat er alcohol in je wijn zit, dan werkt pecto enzyme niet meer.

Je zou dan wel alfa amylase kunnen gebruiken. 

Ik neem aan dat je van de pectine af wilt omdat je verwacht dat de wijn anders niet helder wordt?
Druivenwijn wordt ook helder zonder gebruik van pecto enzymen, kan alleen wat langer duren.. (Bij vruchten wijn is het een probleem)


BeantwoordenCiteren
apjdamen
(@ton)
New Member
Deelgenomen: 12 maanden geleden
Berichten: 3
 

@marcel

Marcel,

Van de 4 flessen ga ik aan 1 fles alfa amylase toevoegen en zal daarna opnieuw testen en kijken of er verschil te meten is t.o.v. de overige flessen.  Dank je voor de tip over de gevonden notitie die onder <enzymen> 


BeantwoordenCiteren

Aankomende evenementen

Deel: